코엑스가 나폴리로 변하는 화덕 샌드위치 맛집, '더 키친 일뽀르노'

화덕 피자는 모두에게 익숙하며 두터운 마니아층을 가진 메뉴입니다. 미세하게 조건을 달리하는 반죽과 화덕의 온도, 그리고 맛의 직관적인 기준이 되는 토마토와 치즈까지. 깐깐한 정통의 조건을 통과한 나폴리 화덕 피자는 그 자체로 하나의 완벽한 요리죠. 매일유업 관계사 엠즈씨드가 운영하는 ‘더 키친 일뽀르노’는 이처럼 타협 없는 나폴리 키친을 선보여온 대표적인 공간입니다. 최근 새롭게 문을 연 코엑스점은 오픈 키친을 통해 나폴리 현지의 에너지를 전하며 익숙하면서도 낯선 이탈리아의 스트릿 푸드 ‘파누쪼(Panozzo)’를 출시했습니다. 더 키친 일뽀르노의 이한기 총괄 셰프가 자부심 있게 전하는 파누쪼와 나폴리 요리에 한 번 빠져보시죠.

코엑스몰 P105호에 위치한 더 키친 일뽀르노 매장. 봉은사역 7번 출구와 가깝다. / 출처: 엠즈씨드

탁 트인 공간과 인테리어로 나폴리의 분위기를 느낄 수 있다. / 출처: 엠즈씨드

*더 키친 일뽀르노가 지향하는 나폴리 피자의 규정

화덕 내부의 온도는 485°C를 유지, 이 화덕에서 구워낸 피자는 촉감이 쫄깃하며 쉽게 접을 수 있어야 하고, 크러스트 두께는 2cm, 가운데 두께는 0.3cm를 넘지 않아야 합니다.

오픈 키친에서는 나폴리 키친의 필수 요소인 화덕이 돋보인다. / 출처: 엠즈씨드

세프가 화덕 피자와 샌드위치를 만드는 과정을 오픈 키친을 통해 볼 수 있다. / 출처: 엠즈씨드

* 까쵸카발로(Caciocavallo) 치즈: 이탈리아 남부를 대표하는 전통 파스타 필라타(pasta filata) 치즈로, 끈으로 매달아 숙성시키는 독특한 제조 방식과 배 모양의 형태가 특징입니다. 열을 가하면 부드럽게 녹아 고소한 풍미와 깊은 감칠맛을 내며, 남이탈리아의 구이·오븐 요리와 다양한 전통 음식에 널리 활용됩니다.

* 소프리토(Soffritto): 잘게 다진 양파·셀러리·당근 등을 올리브오일에 천천히 익혀 풍미를 끌어올리는 이탈리아 요리의 기본 조리 기법입니다. 나폴리에서는 이를 바탕으로 토마토와 육류 또는 내장을 장시간 끓여 깊고 진한 맛을 내는 전통 요리로도 발전했습니다.

이탈리아 국기를 형상화한 시그니처 음료, 카프레제 스무디와 스피릿 무알콜 샹그리아까지 홀짝이면 거대한 화덕 안에서 피자가 구워지는 시각적인 즐거움이 미식의 즐거움과 더욱 어우러집니다. 이한기 총괄 셰프가 인터뷰 내내 강조한 나폴리의 전통은 깐깐하게 고른 치즈 한 조각, 손에 잡히는 도우의 쫄깃함, 그리고 음식을 만드는 과정 전체를 손님과 공유하는 오픈 키친의 호흡에서 나왔습니다. 바쁜 일상 속 가벼운 점심 식사조차 하나의 신선한 다이닝 경험으로 바꾸어 놓는 공간. 더 키친 일뽀르노의 문을 열고 들어서는 순간, 현지인처럼 인사를 건네게 될지도 모릅니다. "본 조르노(Buon giorno)!"

더 키친 일뽀르노 코엑스몰점

주소: 서울시 강남구 영동대로 513 코엑스몰 아셈타워 P105호