파인다이닝 필수 에티켓

센스 있는 에티켓 장착으로 즐기는 파인다이닝 / 이미지 출처: 냉장고를 부탁해

당신의 애티튜드를 보여주는 드레스코드

파인다이닝 레스토랑 대부분은 공식 드레스 코드를 명시하지 않습니다. 그렇다고 청바지에 운동화 혹은 슬리퍼가 자유롭다는 의미는 아닙니다. 보편적으로 스마트 캐주얼 혹은 비즈니스 캐주얼이 통용되는 기준입니다. 남성이라면 깔끔한 셔츠에 슬랙스, 여성이라면 블라우스나 원피스 정도면 충분합니다. 무엇을 입을지 고르는게 어렵다면, 공간의 분위기에 대한 리서치를 사전에 하는 방법도 있습니다. 무드를 아는 것은 아웃핏을 고르는데 도움이 될 수도 있죠. 무엇보다 가장 중요한 것은 향수를 진하게 뿌리지 않는 것입니다. 코스 요리는 향으로도 즐기는 경험이고, 옆 테이블까지 영향을 미칩니다. 모자는 착석 전에 벗는 것이 기본입니다.

시간 약속은 공간에 대한 예의

파인다이닝의 예약은 그저 자리 확보가 아닙니다. 코스 시작 시각에 맞춰 식재료를 손질하고 세팅을 완료해두는 만큼 지각은 주방 전체의 타이밍을 흐트러뜨립니다. 예약 시각 5분 전 도착이 이상적이고 늦을 것 같다면 반드시 레스토랑에 미리 연락해야 합니다. 많은 레스토랑들은 당일 취소나 노쇼에 특히 매우 엄격합니다. 많은 곳이 위약금 정책을 운영하고 있으며, 소규모 레스토랑의 경우 빈 테이블 하나가 그날 매출의 상당 부분이라는 점을 인지하고 여유롭게 스케줄을 확보하는 것을 추천합니다.

온전한 경험을 위한 파인다이닝 코스

파인다이닝의 코스는 순서에 의미가 있습니다. 셰프가 의도한 흐름, 즉 아뮤즈부쉬부터 디저트까지의 진행을 존중하는 것이 기본 태도입니다. 흐름을 따라 갔을 때 온전히 셰프가 의도한 것을 느낄 수 있기 때문이죠. 파인 다이닝을 경험이라고 말하는 것 또한 이러한 특징 때문입니다. 따라서 특정 코스를 생략해 달라거나 순서를 바꿔달라는 요청은 가급적 삼가는 것이 좋습니다. 알레르기나 식이 제한 사항이 있다면 예약 시점에 미리 언급을 하고 당일에도 확인하는 것이 좋습니다. 또한 셰프가 직접 테이블로 와서 요리를 설명하는 레스토랑도 많습니다. 그 순간만큼은 휴대폰을 내려놓고 이야기에 집중하는 것을 추천합니다. 재료의 산지, 조리 방식, 페어링의 의도를 들으면 같은 한 접시가 전혀 다르게 느껴지기 때문이죠.

에티켓 디테일의 차이로 즐기는 파인다이닝 / 이미지 출처: 요정식탁

소믈리에와 서버, 그들의 타이밍을 믿기

와인 페어링을 선택했다면 소믈리에의 판단을 신뢰하는 것이 좋습니다. 잔이 비었다고 직접 와인 병을 집어 드는 것은 피해야합니다. 서버가 적절한 타이밍에 잔을 채워줄 것입니다. 와인 잔은 반드시 볼(bowl)이 아닌 스템(stem), 즉 가느다란 기둥 부분을 잡아야 합니다. 손의 체온이 와인에 전달되면 향과 맛이 변하기 때문입니다. 스템이 없는 글라스라면 베이스 가장자리를 잡는 것이 맞습니다. 소믈리에가 먼저 테이스팅을 권할 때는 한 모금 마셔보고 간단히 의사를 전달하면 됩니다. 이는 와인의 품질을 평가하는 절차가 아니라 코르크 결함 여부를 확인하는 과정입니다. '별로인 것 같다'는 취향의 이유로 거절하는 것은 적절하지 않습니다. 와인은 천천히 잔을 기울이기 전에 잠깐 향을 맡는 것이 기본 순서입니다. 향을 확인한 뒤에 입에 한 모금을 머금고 잠시 입안에 음미합니다. 소리를 내며 들이키거나 단숨에 비우는 것은 피하는 것이 좋습니다. 음식이나 서비스에 궁금한 점이 생겼을 때는 손을 살짝 들거나 눈을 맞추는 것으로 충분합니다.

테이블 매너는 기본만 알아도 충분

나이프와 포크는 테이블에 세팅된 순서대로, 바깥쪽부터 안쪽으로 사용합니다. 코스가 진행될수록 안쪽 커틀러리로 이동하면 됩니다. 식사 도중 자리를 비울 때는 나이프와 포크를 접시 위에 팔자(八) 모양으로 벌려둡니다. 식사가 끝났다면 두 개를 나란히 모아 4시 방향으로 놓습니다. 서버는 이 신호를 보고 접시를 치울 수 있습니다. 자리를 비울 때 냅킨은 의자 위에 가볍게 접어두고, 식사가 완전히 끝난 뒤에는 테이블 왼쪽에 자연스럽게 놓으면 됩니다. 냅킨을 너무 단정하게 접을 필요는 없습니다. 오히려 말끔하게 접어두면 '음식이 맛없었다'는 신호로 읽히는 문화도 있습니다. 빵은 손으로 한 입 크기만큼 뜯어 버터를 발라 먹습니다. 통째로 베어 무는 것은 피하는 것이 좋습니다. 스프는 안쪽에서 바깥쪽으로 떠서 마시고, 잔량이 줄어들면 그릇을 바깥쪽으로 살짝 기울이면 됩니다. 복잡하게 느껴질 수 있지만 주변을 배려하는 태도가 테이블 매너의 전부입니다.