계절을 담은 일본 전통 과자 와가시 맛집 5

우리에게 ‘화과자’란 명칭으로 친숙한 일본 전통 과자 ‘와가시’는 계절의 변화를 미각으로 즐기기 좋은 방법이다. 화과자 하면 가장 먼저 떠오르는, 흰앙금과 찹쌀 반죽을 섞어 형상을 빚어내는 네리키리부터, 팥앙금에 한천을 더해 단단하게 굳힌 양갱(요칸), 한천으로 맑게 굳혀낸 칸텐 젤리, 앙금을 쪄 만든 스팀 케이크 우키시마 등 와가시의 조리법과 형태, 식감, 맛의 스펙트럼은 무궁무진하다. 그럼에도 이들을 관통하는 공통점이 있다면, 재료와 형태를 통해 계절을 담아낸다는 점. 성큼 다가온 봄을 입안 가득 느끼게 해줄 와가시 맛집을 소개한다.

‘계절의 초상’ 시리즈 메뉴 중 하나인 ‘토향-우키시마’이다. / 출처: 녹무 인스타그램

네리키리 3종과 양갱 1종으로 준비된 봄 시즌 와가시이다. / 출처: 녹무 인스타그램

계절의 흐름을 다과로 풀어내는 와가시 전문점 겸 티룸이다. ‘녹무’에서 선보이는 다과는 크게 ‘계절의 흐름’과 ‘계절의 초상’ 두 갈래로 구성된다. 계절의 흐름은 매 시즌 판매하는 시그너처 와가시와 시즌에 따라 바뀌는 계절 와가시로 구성되며, 봄 와가시로는 자몽, 피스타치오, 라즈베리와 같이 상큼한 재료를 활용한 네리키리 3종과 참쑥을 더한 양갱 1종을 준비해 봄의 풍미를 직관적으로 표현했다. ‘계절의 초상’은 계절의 맛과 향을 한층 더 복합적으로 구현한 디저트 시리즈다. 현재는 금귤 칸텐 젤리, 설탕과자, 센차로 맛을 낸 ‘봄눈-칸텐젤리’와 쑥 우키시마에 쑥 앙금 크림, 현미 튀밥, 서리태가루, 쑥 시럽을 더한 ‘토향-우키시마’가 준비됐다. 월~목요일까지는 와가시 예약 픽업만 가능하며, 금·토요일은 예약제로 운영하는 차실 이용이 가능하다.

주소: 서울 노원구 공릉로 123 2층

‘사이’에서는 꽃과 와가시, 차를 함께 즐길 수 있다. / 출처: 사이 네이버지도 업체 등록

봄의 이미지를 와가시에 섬세하게 투영했다. / 출처: 사이 네이버지도 업체 등록

꽃과 와가시, 차를 함께 제안하는 감각적인 원테이블 티룸이다. 플라워 스튜디오 카도와 결합된 공간답게, 자연의 이미지를 공간과 와가시에 섬세하게 투영한다. 봄 시즌에는 ‘봄이 스미는 순간(春沁之時)’ 시리즈를 선보인다. 꽃잎에서 영감을 얻어 딸기 앙금과 카카오닙스로 맛을 낸 네리키리, 봄빛을 형상화한 자색고구마 앙금 양갱, 흙과 차의 여운을 담은 호지 양갱 등 봄의 순간순간을 재현한 와가시 6종으로 계절의 인상을 풀어냈다. 티룸은 워크인으로 이용 가능하지만, 와가시 포장은 당일 수량이 한정돼 있어 최소 2일 전 예약을 권장한다.

주소: 서울 마포구 토정로4길 6-4 1층

차분한 색감과 단정한 형태가 선물용으로도 좋다. / 출처: 유즈 yuj 네이버지도 업체 등록

현재 ‘유즈 yuj’는 예약제로 운영 중이다. / 출처: 유즈 yuj 네이버지도 업체 등록

차분한 색감과 단정한 형태가 돋보이는 와가시 전문점이자 티룸이다. 동탄에 위치한 예약제 공간으로, 과하지 않은 맛과 정갈한 비주얼의 와가시는 선물용으로도 인기다. 이번 봄 시즌에는 말차, 라즈베리, 흑임자, 인절미, 팥, 유자 등 6가지 맛의 와가시가 준비됐으며, 특유의 절제된 미감이 잘 드러난다. 선물용 세트는 4구, 8구, 12구로 구성되며 시그너처 박스 또는 보자기 포장 중 선택 가능하다. 원데이 클래스도 비정기적으로 운영하며, 5월에는 현대백화점 판교점 팝업을 진행할 예정이다.

주소: 경기 화성시 동탄구 동탄대로14길 6-2 1층 102호

이제 막 돋아난 새순의 컬러, 서리가 녹아 계절에 스며드는 모습 등을 형상화했다. / 출처: oeo 인스타그램

물결 모양의 테이블 등 가구와 기물이 oeo만의 독특한 분위기를 자아낸다. / 출처: oeo 인스타그램

지난 겨울 문을 연 춘천의 신상 와가시 전문점이자 티룸이다. 공간에 뚜렷한 존재감을 남기는 물결 형태의 테이블부터 각 가구와 기물이 oeo만의 독특한 분위기를 만들어 낸다. 4월 2일부터 선보이는 봄 시즌 와가시로는 새순을 모티프로 초록빛 반죽 안에 초코 앙금을 더한 네리키리, 겨울 끝자락에 남아 있던 서리가 녹으며 새로운 계절로 스며드는 형상을 본떠 깨 앙금을 넣어 만든 네리키리 등이 준비됐다. 와가시는 매장 취식과 픽업 모두 가능하며 1구 단품 및 4·8구 선물세트 중 선택 구매할 수 있다. 블렌딩 티와 함께 ‘호지라떼’, ‘봄 쑥 라떼’ 등 다양한 티 베버리지도 준비되어 있어 아직 차 문화가 익숙하지 않은 이들도 편안하게 즐길 수 있다.

주소: 강원 춘천시 중앙로68번길 3-1 3층

다양한 봄의 맛과 향을 전하는 다과와 티를 페어링하는 코스 메뉴다. / 출처: 이소다과점 네이버지도 업체 등록

내부는 단정한 분위기로 꾸며졌다. / 출처: 이소다과점 네이버지도 업체 등록

차와 계절 와가시를 비롯해 핸드드립 커피, 푸딩, 차빙수 등 다양한 메뉴를 판매하는 곳이다. 벚꽃과 새싹의 컬러를 표현한 봄 와가시는 골드키위, 바닐라, 체리 등 다양한 맛으로 준비됐다. ‘이소다과점’은 디저트와 차를 페어링하는 티 코스 메뉴인 ‘이소 계절 다과상차림’으로도 잘 알려져 있으며 봄 시즌 주제는 ‘Season of Blooming Blush’다. 이번 시즌 티 코스는 ‘체리 모나카’와 고급 녹차에 벚꽃을 더한 ‘사쿠라 교쿠로’ 페어링으로 시작해 ‘사쿠라 모찌’와 홍차의 종류 중 하나인 ‘다즐링 F.F’ 조합으로 이어진다. 마지막은 우키시마 위에 앙금을 올린 ‘사쿠라 우키시마킨통’과 ‘체리 얼그레이 아이스티’ 페어링이 차례로 제공돼, 입안 가득 다양한 봄의 향과 맛을 전한다. 이소 계절 다과상차림은 네이버 예약하기를 통해 예약 후 이용 가능하다. 매주 수요일은 워크인 손님을 받지 않고 티 코스만 진행하니 참고할 것.

주소: 서울 동작구 사당로 12 서정힐탑 2층