지금 제철인 산딸기 디저트 5

초여름에 잠깐 수확하는 산딸기는 일반 딸기와는 다른 새콤함과 알알이 터지는 독특한 식감, 눈을 사로잡는 강렬한 붉은 비주얼이 매력적이다. 지금 딱 제철을 맞아 가장 완벽한 맛을 내는 산딸기를 주인공으로 내세운, 서울의 매력적인 산딸기 디저트 5가지를 소개한다.

드소영의 산딸기 타르는 얇고 바삭한 타르트 쉘 위에 로즈 크림과 새빨간 제철 산딸기가 빈틈없이 올라가 있다. / 출처: 드소영 인스타그램(@de_soyoung)

바삭한 타르트지 위로 붉은 보석처럼 촘촘히 박힌 산딸기가 시선을 압도한다. 산딸기 타르트의 진가는 겉모습뿐만 아니라 층층이 쌓인 정교한 맛의 레이어에서 드러난다. 한 입 베어 물면 먼저 침샘을 자극하는 새콤달콤한 트리플베리 콩포트가, 뒤이어 코끝을 부드럽게 감싸는 바닐라 로즈 디플로마트 크림이 입안을 가득 채운다. 이 은은한 장미 향과 바닐라의 풍미가 산딸기 특유의 산미와 어우러지며 무척이나 우아하고 고급스러운 여운을 남긴다.

주소: 서울 성동구 고산자로6길 24 1층

투아투아의 산딸기 그릭 바게트 샌드위치는 바삭하게 구워진 바게트 사이에 하얀 그릭 요거트와 새빨간 산딸기가 조화롭게 어우러졌다. / 출처: 투아투아 인스타그램(@tour_a_tour_)

산딸기 디저트를 조금 더 건강하고 가벼운 브런치 스타일로 즐기고 싶다면 이 독특한 조합을 추천한다. 매장에서 직접 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 프랑스식 천연발효종 바게트 위에 국내산 원유로만 꾸덕하게 만든 진한 그릭 요거트를 아낌없이 펴 바르고, 그 위로 새콤한 제철 산딸기를 풍성하게 얹어 마무리한 산딸기 그릭 바게트 샌드위치. 산딸기가 가진 풍부한 비타민과 항산화 성분, 그리고 그릭 요거트 특유의 풍부한 유산균과 단백질이 만나 맛뿐만 아니라 영양학적으로도 완벽한 균형을 이룬다.

주소: 서울 강남구 압구정로48길 34 1층

로너의 산딸기 초코 케이크는 진한 초콜릿 케이크 시트와 화사한 산딸기 크림 위로 제철 산딸기가 가득 올라가 있다. / 출처: 로너 인스타그램(@loner.seoul)

달콤 쌉싸름한 다크 초콜릿의 묵직함 속에 산딸기의 화사한 산미를 녹여낸 로너의 산딸기 초코 케이크. 카카오 향이 진하게 풍기는 촉촉한 초콜릿 시트 사이사이에 옅은 핑크빛을 띠는 새콤한 산딸기 크림을 샌드했다. 케이크 상단에는 제철 산딸기가 빼곡히 장식되어 있다. 진득한 초콜릿 시트가 씹히면서 입안이 달콤함으로 가득 찰 때쯤, 산딸기 과육과 크림이 섞여 들며 침샘을 자극한다. 초콜릿의 텁텁함을 과일의 산뜻한 즙이 깔끔하게 잡아주어 질리지 않는 맛을 낸다.

주소: 서울 용산구 녹사평대로 222 1층

라뚜셩트의 산딸기 라메르는 하얀 머랭 사이에 부드러운 크림과 제철 산딸기를 채워 마치 진주 조개를 떠올리게 한다. / 출처: 라뚜셩트 인스타그램(@la_touchante)

‘바다’라는 이름답게 진주를 품은 조개 모양으로 구워낸 파블로바 기반의 디저트인 산딸기 라메르. 조개껍데기처럼 위아래로 맞물린 바삭한 머랭 사이에 고소한 바닐라 크림을 채우고 그 중심에 산딸기를 배치해 형태적 미감을 살렸다. 포크로 찌르면 파사삭하며 머랭 껍질이 가볍게 부서지는데, 껍질 속은 마시멜로처럼 촉촉하고 폭신하다. 부드러운 바닐라 크림이 혀에 감길 때 붉은 산딸기가 터지며 톡 쏘는 새콤한 과즙을 뿜어낸다. 머랭의 밀도 높은 단맛과 크림의 묵직함이 산딸기의 선명한 산미와 부드럽게 섞이며 입안에서 사르르 녹아내리는 훌륭한 조화를 보여준다.

주소: 서울 서초구 방배로25길 50 1층

미완성식탁의 루바브 산딸기 무스 케이크는 루바브와 산딸기로 만든 신선한 인서트를 알차게 채워넣었다. / 출처: 미완성식탁 인스타그램(@incompletetable)

산딸기의 맛과 향을 섬세하게 담아낸 산딸기 무스 케이크. 하얗고 매끄러운 요거트 무스 속에는 붉은 줄기 채소인 루바브와 산딸기를 함께 졸여 만든 인서트가 있다. 루바브 특유의 싱그러운 풀내음과 쨍한 신맛이 산딸기의 새콤함과 만나 한층 더 독특하고 입체적인 향을 풍긴다. 부드럽고 가벼운 요거트 무스가 매끄럽게 녹아내릴 때, 바닥에 깔린 비스퀴 조콩드 시트와 바삭하게 씹히는 푀유틴 크루스티앙이 달콤함과 고소한 식감을 더해준다. 입안 가득 새콤함, 부드러움, 바삭함이 순차적으로 느껴지는 신선한 풍미를 느낄 수 있다.

주소: 서울 종로구 북촌로1길 30-11 B1층