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기본적으로 소고기는 색이 선명하고 윤기 있는 선홍빛을 띄는 것이 좋다. 여기에 마블링이 고루 퍼져있으며, 구워냈을 때 고소한 냄새가 나는 것이 좋은 소고기다.
「
우설
」
'정육남' 허광범 셰프가 추천하는 소 특수부위
'정육남' 허광범 셰프가 추천하는 소 특수부위
허광범 셰프의 추천 조리법
“구이로 즐길 때는 레몬즙에만 적셔 먹는다는 느낌으로 접근하는 것을 추천한다”
“우설은 구이가 아닌 조림도 추천한다. 진간장, 통생강, 통마늘, 대파에 콜라 1캔을 넣고 삶으면 우설 특유의 식감을 극대화해 즐길 수 있다”
허광범 셰프의 추천 맛집
서울 용산구 초원
「
안창살
」 '정육남' 허광범 셰프가 추천하는 소 특수부위
'정육남' 허광범 셰프가 추천하는 소 특수부위
허광범 셰프의 추천 조리법
“소 한 마리에서 얻을 수 있는 수율이 적다 보니 구이로 먹는 것을 가장 추천한다. 구이는 소금에만 찍어 안창살의 육향과 육즙을 충분히 느껴볼 것!”
“안창살을 큐브 모양으로 작게 썰어 마트에서 쉽게 구할 수 있는 소갈비 양념에 반나절 재워보자. 미리 재워둔 큐브 안창살을 갖은 야채와 함께 볶아주면 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있다”
허광범 셰프의 추천 맛집
“안창살은 앞서 언급한 바와 같이 귀한 부위로 판매 개시하면 바로 팔리기 때문에 전국 정육 식당에 전화 후 방문해 구해오는 것을 추천한다”
서울 강남구 압구정 미우
우마담 풍하 허광범 셰프
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